熟茶有渥堆味很正常?为什么说渥堆味不是熟茶的本味?

作者: 来源: 风在香 2021-09-23 15:20:10

 

熟茶市场上流行一种说法:熟茶是经过渥堆发酵制成的,所以熟茶有渥堆味很正常。

这其实是一种混淆因果关系的说法。渥堆味从来不是、也不应该是熟茶的正常味道,更不用说是熟茶的本味了。熟茶的本味是一种特有的陈香,这种陈香可以有多种具体的表现形式,比如枣香、药香、荷香等等,但绝不包含“渥堆香”。

熟茶发酵时处于高温高湿的环境中,出堆时带有渥堆味,这是正常的情况。注意,是“带有”,而不是“本身有”。在熟茶的执行标准中规定,出堆后的熟茶至少要存放六个月以上才能进入市场销售。为什么出堆后一定要存放六个月以上?两个原因:

第一、通过存放降低熟茶的燥性;第二、通过存放将熟茶带有的渥堆味散发出去。

渥堆味是制作工艺所产生的味道,无可避免,但本身是不好的、令人不舒服的味道,因此出堆后的熟茶,首先要做的就是尽快将这种渥堆味散去。通过进一步存放转化,不仅茶性会更温和,熟茶固有的陈香也会逐渐显露出来。

要说的是,熟茶带有的渥堆味,散发需要一定的过程,所以在刚出堆的一段时间内,渥堆味都会存在,只是程度轻重的区别而已。有的茶商没有耐心等渥堆味散去,急忙忙压饼出售,这样的熟茶就会有比较严重的渥堆味。

为了不影响销售,就出现了文章开头那种说法。对于购买熟茶的茶友们来说,其实不用管别人说什么,自己喝起来感到不舒服的味道,无论别人说出多少个理由,都应该果断拒绝。

 

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